Apfel trifft Minze: Gelee ohne Gelierzucker mit natürlichem Apfelpektin

Pektin kommt vom griechischen pektós (πηκτός), was fest oder geronnen bedeutet. Pektin ist ein natürliches Geliermittel und ist uns am meisten von Äpfeln, Quitten und Zitrusfrüchten bekannt. Aber wusstet ihr, dass Pektine in allen höheren Landpflanzen vorkommen? Nur eben in unterschiedlich hoher Konzentration. Sie kommen in Stängeln, Blüten, Blättern und Früchten vor und übernehmen in den plasmaartigen Schichten zwischen den Pflanzenzellen und in den Zellwänden eine festigende und wasserregulierende Funktion. Besonders pektinreich sind härtere Bestandteile der Pflanzen, wie z.B. Schalen und Kerne von Äpfeln, Quitten und Zitrusfrüchten, oder die Fruchtstände von Sonnenblumen. Pektine sind genau genommen pflanzliche Polysaccharide (Vielfachzucker). Ernährungsphysiologisch werden sie als Balaststoffe betrachtet. Balststoffe regen  u.a. die Darmperistaltik (Muskelbewegungen) an und unterstützen somit eine regelmäßige Reinigung des Darms und eine gesunde Darmflora. Pektine binden Giftstoffe und sorgen für ihre schnelle Ausscheidung, allerdings insbesondere dann, wenn Pektin gemeinsam mit der Frucht und nicht in isolierter Form eingenommen wird. Im Geschäft lässt sich als Geliermittel aber eben gerade das isolierte Pektin kaufen, das industriell verarbeitet ist. Es wird mit Hilfe von Substanzen wie Ethylalkohol oder Methylalkohol ausgefällt, verdampft, teilweise mit Salzsäure oder Ammoniak modifiziert und oft noch mit Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln versetzt. Wenn man ein gesundes Geliermittel möchte, stellt sich also die Frage, ob man nicht einfach Pflanzen und Früchte nutzt und so auf ganz natürliche Weise, wie schon früher bei unseren Großmüttern, ein relativ unverarbeitetes Geliermittel erhält, das ohne Lösungsmittel und chemische Substanzen auskommt.