In meinem vorhergehenden Blogbeitrag habe ich über die Blüten der Gemeinen Hasel (Corylus avellana) geschrieben. Ich finde sie jedes Jahr aufs Neue faszinierend und weil die weiblichen Blüten oft übersehen werden, habe ich sie euch in dem Blogbeitrag gezeigt. Das die männlichen Haselkätzchen auch verwendet werden können, ist bei vielen in Vergessenheit geraten, jedoch gelangt es ins kollektive Bewusstsein zurück und in jüngster Zeit wissen immer mehr Menschen hierüber auch wieder Bescheid. Im letzten Blogbeitrag habe euch darüber erzählt, dass Bäume und Sträucher den Menschen früher nicht nur als wichtige Quelle der Heilung sondern auch der Ernährung, vor allem in Notzeiten dienten. Das Tee-Rezept für den vitalisierenden, entschlackenden, kreislaufanregenden und schweißtreibenden Haselkätzchen-Tee, welcher für eine Kur im Frühling, aber auch bei grippalen Infekten verwendet werden kann, habe ich euch im vorherigen Beitrag als Download-Rezept eingestellt und euch ein weiteres Rezept für süß-sauer eingelegte Haselkätzchen versprochen. Und hier kommt es . Inzwischen haben wir schon Anfang März und die Haselkätzchen haben in diesem Jahr bereits sehr früh geblüht. Deswegen hebt euch das Rezept einfach für nächstes Jahr auf, denn Blüten der Kätzchen sollten für die Verarbeitung zu diesem Rezept noch voll und ganz geschlossen sein, dann sind sie am knackigsten. Ihr könnt also ruhig schon im Januar sammeln gehen und mit den marinierten Haselkätzchen gleich ins neue Kräuterjahr losstarten. Das sind doch wunderbare Ausblicke. Ich liebe es, wenn’s gleich im neuen Jahr losgeht. Heuer habe ich schon am 1. Januar die ersten Bärlauchspitzen gesehen. Noch im Winter kommt damit die erste Vorahnung vom Frühling und das gute Gefühl: “Es wird wieder einen neuen Frühling geben”.
Beste Sammelzeit
In diesem Jahr war das eindeutig der Januar. Natürlich werden in Sammelkalendern Zeiten angegeben, an denen man sich orientieren kann. In der Regel heißt es, werden Haselkätzchen von Februar bis März gesammelt. Die Witterung ist aber jedes Jahr ein bisschen anders und damit auch die Vegetation. Natürlich spielen hier auch regionale Unterschiede eine Rolle und auch der Klimawandel lässt nichts mehr sein, wie es einmal war. Darüber hinaus muss man sich überlegen, was man mit dem Sammelgut anfangen möchte. Während man für Tee zum Beispiel eher die Kätzchen mit noch geschlossenen Blüten sammelt, dürfen sie für das ein Streckmehl zum Kekse und Brot backen auch scon geöffnet sein. Für die süß-sauer eingelegten Haselkätzchen, sammelt man diese im Winter, wenn die männlichen Blüten noch geschlossen sind. Die Kätzchen sind dann noch sehr kurz, nur ca. 2 bis 3 cm lang und richtig schön knackig. Je später man sie sammelt, desto weniger knackig sind sie. Sie werden später von der Konsistenz immer mehliger. Darum ist es wichtig für die “Pickles” zeitig dran zu sein. Das Beobachten macht aber auf jeden Fall Spaß, den so hat man auch schon während der Winterspaziergänge was zum Gucken.
Honig, Lorbeer, Koriander, Pfeffer und Wacholder geben den Kätzchen die richtige Würze.
Rezept: Süß-sauer eingelegte Haselkätzchen
Zutaten
- 175 g männliche Haselkätzchen, bei denen alle Blüten noch geschlossen sind
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 250 ml milder Apfelessig
- 3 TL Honig
- 1 gestrichener TL Koriandersamen
- 1/2 gestrichener TL Steinsalz
- 2 Lorbeerblätter
- einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren
Und so geht’s
- Zunächst die Gewürzmischung vorbereiten, indem Koriandersamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob angequetscht und miteinander vermengt werden.
- Als nächstes Apfelsaft, Essig, Honig, Gewürzmischung und Salz in einem Topf aufkochen.
- Die Haselkätzchen hinzufügen und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss heiß in sterile Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
- Das Glas auf dem Kopf auskühlen lassen.
- Vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen, fertig!
Kurz notiert
Die süß-sauer eingelegten Haselkätzchen sind nichts für einen Verzehr in rauen Mengen, sie machen sich als Beilage gut. Ich verwende sie gerne wie “Mixed Pickles” als Beilage zur Jause und Salaten. Auch für den Grillabend und wie Antipasti verwendet, als kleiner Appetitanreger vor dem Essen oder mit warmem Ziegenkäse und Honig sind sie super.
Ihr Lieben, vielleicht habt ihr Freude mit diesem wilden Fingerfood. Schaut ungewöhnlich aus, wie kleine Würstl oder Würmchen. Ist jedenfalls auch außergewöhnlich, aber sicher mal einen Versuch wert, wenn man offen ist und Eperimente liebt, so wie ich. Ich finde die eingelegten Kätzchen wirklich gut, wenn man Sie in kleinen Mengen als Beilage verwendet. Wie schmecken sie? Irgendwie knackig, nussig, süß, sauer, würzig. Probiert es selbst!
Viel Freude dabei und alles Liebe!
Eure Wilde Möhre
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Fotos: ©Silja Parke
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