Frühling Warme Gerichte Wildkräuterküche

Feines Bärlauchrisotto mit Bärlauchknospen

by wildemoehre 15. April 2018

15. April 2018

Zu Beginn der Bärlauchsaison habe ich euch versprochen, noch mehr Bärlauchrezepte zu posten. Deswegen hier noch ein leckeres Rezept für euch. Jetzt findet ihr schon die Bärlauchknospen und bald werden sie zu zauberhaften, weißen Blüten, die wie kleine Sternchen aussehen. Alle Teile des Bärlauchs können gegessen werden. Nicht nur aus den Blättern, auch aus den Knospen und Blüten könnt ihr herrliche Gerichte zaubern und vor allem euer Essen damit verfeinern. Auch wenn jetzt, wo die Knospen schon aufkommen, die Blätter zum Teil nicht mehr so schön aussehen, lassen sich bei genauem Hinschauen immer noch einige Schöne für ein Pesto oder ein herrliches Bärlauchrisotto finden.

Einfach köstlich...

Bärlauchrisotto verfeinert mit meinem selbstgemachten Bärlauchsalz, Bärlauch-Kürbiskernrisotto und in Butter geschwenkten Bärlauchknospen.

Selbstgemachtes Bärlauchsalz und Bärlauchpesto werden im Rezept verarbeitet…

Rezept Bärlauchrisotto mit Bärlauchknospen

Baerlauchrisotto mit Bärlauchpesto und Knospen-1

Bärlauchrisotto mit Bärlauchknospen

wildemoehre

Die Bärlauchzeit ist eine herrliche Zeit. Nun steht der Bärlauch schon kurz vor der Blüte. Ein köstliches Bärlauchrisotto mit Kürbiskernpesto und in Butter geschwenkten Bärlauchknospen kommt jetzt auf den Tisch […]

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Menge: 4 Vorbereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 30-40 Minuten 30-40 Minuten

Zutaten

1-2 Handvoll Bärlauchknospen oder alternativ Bärlauchblüten
1 Handvoll Bärlauch
4 EL Bärlauchpesto (Wenn kein frischer Bärlauch mehr vorhanden ist, alternativ die Menge an Bärlauchpesto erhöhen)
200 g Risottoreis
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
500 – 800 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
Einige Butterflöckchen
Bärlauchsalz und Pfeffer

Und so geht’s

Fein gehackte Zwiebel in der Butter mit dem Reis glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen.
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und immer weiter rühren, bis der Risottoreis gar ist.
Den geriebenen Parmesan unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto abschmecken (ca. 4 EL Bärlauchpesto unterrühren).
Zuletzt noch eine kleine Handvoll frischen, klein geschnittenen Bärlauch und einige Butterflöckchen unterheben, alternativ zu frischem Bärlauch ggf. die Menge an Bärlauchpesto etwas erhöhen.
Bärlauchknospen ganz kurz in einer Pfanne oder in einem Topf in Butter schwenken – sie sollen noch knackig sein. Alternativ zu Knospen, kann das Pesto auch mit Bärlauchblüten dekoriert werden.
Auf Tellern mit Bärlauchknospen/alternativ Bärlauchblüten anrichten und gleich servieren.

Kurz notiert

Tipp! Sieht auch hübsch aus und schmeckt gut, wenn man zur Dekoration einen kleinen Schuss Kernöl auf den Teller und ein paar gehackte Kürbiskerne über das Risotto gibt.

Vielleicht habe ich euch ja Lust gemacht, am Wochenende nochmal Bärlauch sammeln zu gehen. Genießt die Zeit, habt viel Freude und lasst es euch schmecken.

Alles Liebe!

Eure Wilde Möhre

Disclaimer! Wenn man selber Wildpflanzen sammelt und diese nutzt, muss man in der Lage sein, die Pflanze zu hundert Prozent sicher zu erkennen. Bei Unsicherheit ist von der Nutzung unbedingt abzusehen! Die auf dieser Seite zur Verfügung gestellten Informationen sind sorgfältig zusammengetragen und recherchiert. Dennoch übernimmt der Anbieter dieser Webseite keine Gewähr für die Aktualität, Vollständigkeit und Richtigkeit der bereitgestellten Seiten und Inhalte. Die vorgestellten Hausmittel und Rezepturen ersetzen nicht den Arztbesuch. Die Anwendung bei Babies, Kleinkindern, Kindern, Schwangeren und Menschen mit Bluthochdruck sollte in jedem Fall unter ärztlicher Begleitung bzw. nur mit vorheriger Abklärung durch einen Arzt erfolgen. Bei unklaren, schweren, akuten und anhaltenden Gesundheitsbeschwerden reichen Hausmittel nicht aus und es sollte ein Arzt konsultiert werden. Das Nachmachen der Rezepturen und die Anwendung der Tipps geschieht auf eigene Verantwortung.

Fotos: ©Silja Parke

Bärlauch